有些商贩见利忘义，将香油加热后，掺入其它油，然后一块充作香油出售，让不少人吃亏上当。用以下方法，便可鉴别真伪，识其真面目。

　　1、在清水中滴一滴香油，根据油花扩散的不同情况进行识别。纯香油初呈薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；掺假香油油花小而厚，不易扩散。

　　2、用冰箱将香油冷冻 至零下10摄氏度，纯香油仍为液态，掺假香油在零下10摄氏度开始凝结。

　　3、用油提子盛满香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜籽油；如果油花是黑色的，说明混有棉籽油；如果油花是白色的，说明混有花生油。而纯香油油花呈金黄色，消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色，但油花消失得比较慢）。

　　4、取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯香油，如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能闻到豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。

　　5、香油里若兑有猪油，加热就发白；兑有棉籽油则淤锅；兑有菜籽油则发青。