主持人：酱油是我们餐桌上必不可少的调味品，好的酿造酱油主要是用大豆、小麦等粮食作物经过发酵之后做成的。既有营养又有特殊的香味，而质量有问题的酱油，不仅直接影响饭菜的味道，更重要的是会对身体造成危害。前不久，我们记者就和北京市工商部门的执法人员，联合对北京市场上销售的部分酱油质量进行了专项调查。
　　位于北京市朝阳区的亚东小营集贸市场?熏主要经营项目之一是酱油等调味品。记者和北京市工商执法人员在这里看到来自全国各地的知名品牌的酱油有几十个品种。
　　摊主：这是北京老抽，金狮的，这是海天的。
　　然而，记者和工商执法人员在调查中注意到，这里卖的同一种品牌和规格的酱油价格却相差不少。
　　摊主：那个32（一箱），这个28（一箱）。
　　记者：看不出来。
　　摊主：一般看不出来，从包装上看不出来。
　　随后，记者和工商执法人员又走访了北京市回龙观、来广营等几家大型集贸市场。这几家市场里同样存在这种情况，销售的各种名牌酱油中，同一种品牌和规格的酱油价格相差不少。以这种容量为1．75升的金狮利康酱油为例。因为它包装容量大，很受一些中小餐馆的欢迎。据有的摊主介绍，这种酱油在一些摊点能占到酱油销量的一半以上，而价格最高的每箱36元，价格最低的每箱只要16元。同一种酱油，价格相差了一半以上。
　　这几瓶品牌和规格相同，但价格相差悬殊的酱油，从包装上看不出什么差别，不过，一名摊主向我们透露，这几瓶酱油的质量大不一样。
　　记者：质量差别大不大？
　　摊主：差的大，颜色和味道都不一样。
　　根据一些摊主的介绍，同一品牌和规格价格较低的酱油质量不如价格高的。为了验证这一说法，记者和工商执法人员从北京市回龙观、来广营、亚东小营等集贸市场随机购买了18个摊位的1．75升桶装标称为金狮利康的酱油，它们的价格都在16至30元之间。这些产品随后被送到中国商业联合会食品质量监督检验中心进行了检测。
　　几天后，检测结果出来了，送检的18个样品，全都不合格。不合格项目是大肠杆菌和菌落总数超标，此外，酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标。其中，菌落总数最高的超过国家标准86倍，大肠杆菌最高的超标25倍。
　　中国商业联合会食品质量监督检验中心主任鲁绯：它会引入病原菌，所以对身体情况不太好、老人等免疫系统比较弱的人或者有炎症的人，就会产生一些疾病，最常见的就是腹泻。
　　据鲁绯主任介绍，检测酱油是否合格还有一个重要的指标，就是氨基酸态氮的含量，这是酱油主要的营养成分之一。它的含量越高，酱油的鲜味越强，质量也就越好。按照酿造的工艺划分，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是由大豆、麸皮、小麦等粮食原料经过特殊工艺发酵而成，在发酵过程中会自然产生氨基酸态氮。而配制酱油，也要求在50％的酿造酱油基础上进行配制。国家标准明确规定，无论是酿造酱油还是配制酱油，每100毫升中氨基酸态氮的含量都不得低于0．4克。
　　但是检测发现，这18个样品中，氨基酸态氮的含量全都低于这个标准，最低的一个样品氨基酸态氮含量每100毫升只有0．014克，不到国家标准的1／28。
　　中国商业联合会食品质量监督检验中心主任鲁绯：氨基酸态氮在其正常生产工艺中间产生的这样的物质，那么现在这些产品中氨基酸态氮的含量很低，这表明它们不是按照正常工艺生产的。
　　送检的18个金狮利康酱油都标称是酿造酱油，生产企业是北京王致和食品集团公司。那么，这些价格在16至30元之间的金狮利康酱油究竟是不是王致和公司的产品呢？记者随后又来到北京王致和公司求证。
　　北京王致和食品集团销售公司经理翁运春：我们公司生产的酱油，每箱31．8元，一箱六桶，每桶5．3元，市场上低于这个价格销售的肯定有问题，是假货。
　　经王致和公司技术人员鉴定，送检的18个标称是王致和公司生产的所谓金狮利康酱油都是来路不明的假冒产品。
　　主持人：酱油中必然有的重要成分氨基酸态氮几乎没有，大肠杆菌和菌落总数却超标不少。专家推测，这些酱油可能不是按照正常工艺生产出来的，那么这些酱油到底是哪来的？又是怎么加工出来的呢？
　　根据掌握的线索，北京市朝阳区十字口村一带有人专门回收废旧酱油桶，工商执法人员决定从废旧酱油桶开始，顺藤摸瓜，追查劣质酱油的加工窝点。记者和工商执法人员在十字口村的一个废品回收市场看到，各种品牌的酱油桶堆放在空地上，已经按品牌分类捆扎在一起。一位摊主告诉我们，这些回收来的旧酱油桶销路不错。
　　摊主：他们都从这里买，每天都过来买。
　　这个摊主也不知道来买这些旧酱油桶的是什么人，买回桶去又用来做什么。不过她向我们透露，在十字口村就有人定期从她这儿购买旧酱油桶。记者和工商执法人员根据她提供的线索，找到了十字口村里的一个小四合院。从外面看，这里和普通居民房没有什么区别。
　　走进朝北的一间屋子，记者和执法人员看到，这间屋子有10平方米大小。空地上散放着一些旧酱油桶，看上去黑乎乎的，标签上有“金狮利康”和“酿造酱油”的字样。墙边放着一个大的塑料桶。一名中年男子正在将一种黑色粘稠的液体倒进灌满水的塑料桶里。
　　记者：这是什么东西，倒进去的？
　　中年男子：糖色。
　　他所说的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食用染色剂，可以用来增加酱油的着色效果。国家标准规定，在酱油生产中允许适量加入焦糖色素，但它只是一种添加剂，不能当作生产酱油的主要原料。因为焦糖色素含有砷、铅、汞等有毒元素，摄入过量对人体有害。
　　在这间小屋里，除了塑料桶、水瓢这些简单的工具，记者没有见到任何和酿造酱油有关的设备；除了焦糖色素、盐和水以外，也没有见到大豆、小麦等生产酿造酱油必备的原料。
　　记者：你们这个酱油成本也就是盐和糖色？
　　中年男子：对，就这两种东西。
　　把焦糖色素倒进水桶里以后，这名男子就直接把胳膊伸进桶里开始搅拌，洗完胳膊的水又倒进了酱油桶里。
　　记者：这接的是自来水？
　　中年男子：是自来水。这个其实挺干净的，什么都挺干净的。
　　经过焦糖色素、盐和水的简单勾兑，所谓的酱油就做好了。这名男子从地上捡起一根胶皮管，将胶皮管的一头放到勾兑好的酱油里，另一头则放进嘴里一吸，酱油就流出来，开始罐装了。按照国家《食品卫生法》规定，从事食品生产的人员必须持有健康证，而他却承认，自己从来没有办理过健康证。