素菜，已不再是宗教人士的主食专品了。现代人生活好转，鸡鸭鱼肉吃腻了，不少人慢慢偏向于吃清淡的素食。一些人为了保持体态健美，也刻意不吃肉类，转吃素菜。还有一些上年纪的人士害怕脂肪高、动脉硬化，担心患上高血压等病症，也不敢多吃高蛋白的食物。适应上述人士需要，开办特色素菜馆，潜力一定不小。
　　(1)特色素菜馆一定要在“特色”上做文章。素菜的烹调比较平常，如无特色，就难以吸引顾客。由于现时光临素菜馆的不只是宗教人士，而是多层次的顾客，因此，对素菜也要在色香味上下功夫。最好能做出几道“招牌”菜，打响牌子，吸引顾客。
　　(2)菜馆宜设在宗教寺院附近，也可设在闹市中心或居民密集地区。
　　(3)馆内装修宜中档，格调倾向于朴实。当然，为了适应潮流，装修格调稍加提高也无妨，但不宜太豪华；否则，与经营的菜式不协调。
　　(4)要建立稳定的菜源渠道。经营特色素菜，关：键是“菜源”要丰富。除了与蔬菜公司、蔬菜小贩建立合作关系外，还要积极与蔬菜研究所，专门种植蔬菜的乡村打交道，经常更换蔬菜的品种，让顾客有新鲜感，这样，才能体现素菜的特色，吸引更多的顾客。